Willkommen in der Welt der Gewürze

Gewürze sind für den Koch buchstäblich das Salz in der Suppe. Waren Gewürze früher nur für Adelige und reiche Kaufleute erschwinglich, so sind sie heute für jedermann erhältlich.

Das Angebot der Gewürze ist allerdings viel größer geworden. Neben den Standardgewürzen wie Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano oder Dill gibt es seit einigen Jahren auch zunehmend exotische Gewürze im Supermarkt zu finden. Das liegt daran, dass viele Menschen die exotischen Speisen, die sie beim Chinesen oder Thailänder genießen können, auch zu Hause nachkochen wollen.

Dies führt zu einem großen aber teilweise auch verwirrendem Angebot. Man kann die Gewürze folgendermaßen einteilen: Ingwer, Vier-Gewürzpulver, Chili, Koriander, Garam masala, Curry, Kurkuma oder Kardamom eignet sich hervorragend für die asiatische Küche.

Wenn man Arabisch kochen möchte, sollte man zu Chili, Cumin und auch Pfefferminze greifen.

Klassisch ist die italienische Küche, bei der man alle grünen Kräuter einsetzen kann. Diese sind, zum Beispiel, Majoran, Oregano oder Thymian.

Bei der guten deutschen Hausmannskost werden natürlich andere Gewürze verwendet, wie zum Beispiel Pfeffer oder Paprika.

Wichtig bei der Verwendung der Gewürze ist das richtige Maß. Ein lasch gewürztes Gericht ist keine Freude, ebenso ein versalzenes oder mit zu viel Chili versehenes. Unerfahrene Köche sollten sich deswegen zunächst an die Anleitung im Kochbuch oder der Rezeptseite im Internet halten.

Man sollte sich auch stets über die Eigenschaften des Gewürzes informieren, denn manche Gewürze lieben es nicht, mitgekocht zu werden und sollten stets am Ende des Kochvorgangs hinzugegeben werden, wie zum Beispiel Basilikum oder Schnittlauch. Andere wie Thymian oder Rosmarin entfalten erst beim Mitkochen ihr volles Aroma. Wenn man sich also mit den kleinen Küchenhelfern beschäftigt, wird man merken, dass sie Gerichte um einiges schmackhafter machen. Und: Man sollte sich auch mal an neue Gewürze herantrauen. Es lohnt sich.